[编    著]：  刘光起  [出 版 社]：  北京光起管理模式设计有限责任公司  [卷 册 数]：  一册  [光 盘 数]：  二VCD

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 餐饮营利黄金组合之一《菜品成本双路控制法》VCD
餐饮营利黄金组合之一《菜品成本双路控制法》VCD
内容简介：    
偷工减料，夹带藏掖；顾客心疼，老板头疼；
查找漏洞，分析成本；标准管理，提高效益。
    几十种原料，几百种菜；近千位顾客，几万元钱。怎样控制住菜品成本？怎样确定合适的价位？怎样稳定菜品的质量？怎样让客人觉得超值服务？
   《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。一个方向，定原料配比，查进货价格，把握理论直接原料成本率；
    另一个方向，抓住厨房进货和餐厅收款，算出每天的实际直接原料成本率，两相对照，在小的纰漏也能查出破绽，再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰的感觉出吃到客人嘴里的真实价值，筛选菜品，为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产——优秀菜单。