[编    著]：  叶柏平  [出 版 社]：  北京国际旅游出版社  [卷 册 数]：  精装二册  [光 盘 数]：  一张  [开    本]：  16开  [出版日期]：  2007

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 内容简介：《宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典》

《宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典》
《宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典》 

 详细目录：

第—部分点菜师基础知识
第一章点菜师的职业概述
第一节概述
第二节餐饮企业需要点菜师
第三节消费者需要点菜师
第四节客企双向沟通和信息反馈需要点菜师
第五节职业点菜师的任职条件和作用
第六节职业点菜师岗位分析
第七节职业点菜师工作职责
第八节计算机管理系统在点菜中的应用
第二章职业点菜师的基本素质
第一节点菜师的基本要求
第二节点菜师的职业道德
第三节点菜师的基本素质
第四节点菜师的职业操守
第五节职业点菜师的仪表仪容礼仪
第六节职业点菜师的仪态举止礼仪
第七节职业点菜师的社会交往礼仪
第八节职业点菜师的语言艺术
第三章顾客消费心理
第一节顾客消费心理研究的意义
第二节研究顾客消费心理的方法
第三节感官对顾客心理的影响
第四节不同类型顾客的消费行为分析
第五节食物价格心理
第六节顾客饮食需求分析
第七节服务心理策略
第二部分点菜师专业技能知识
第四章点菜师应具备的营养与卫生知识
第一节基本的营养知识
第二节各类原料的营养分析
第三节合理的膳食结构及营养搭配
第四节平衡膳食及其配菜
第五节+类人群的膳食营养需求
第六节区别不同顾客推荐相应的菜单
第七节时令菜与养生之道
第八节饮食卫生与安全
第五章点菜师应具备的菜品知识
第一节中餐菜品历史渊源及菜系分类
第二节外国菜的特点及分类
第三节菜品的食材知识
第四节菜品的味型知识
第五节菜品的制备方法及过程
第六节菜品定价原理
第六章点菜师应具备的酒水知识
第一节饮料知识
第二节酒知识
第三节酒水的服务推销技巧
第四节酒水与菜点的搭配
第五节酒与酒水的搭配
第六节酒水与宴会的搭配
第七节宴会酒品介绍
第七章点菜师应具备的菜单知识
第一节掌握菜单的结构分类
第二节了解餐厅经营的菜单
第三节直观菜单的实物展档
第八章点菜师应具备的中外饮食民俗
第一节饮食民俗概述
第二节中国汉民族饮食民俗
第三节中国少数民族饮食民俗
第四节中国港澳台地区饮食民俗
第五节中国宗教饮食民俗
第六节外国饮食民俗
第三部分点菜师实践操作宝典
第九章点菜师应具备的专业技能知识
第一节熟悉菜式的结构与搭配
第二节记录点菜
第三节填写点菜单须知
第十章职业点菜师的销售技巧
第一节国内外宾客的饮食习俗与膳食特点
第二节正确判断顾客的消费行为和能力
第三节销售技巧与应用
第四节推销菜品的语言技巧和应用
第五节点菜中常见的问题和特殊情况
处理
第十一章宾客维系策略
第一节分析顾客的就餐心理
第二节顾客维系策略
第三节重视点菜销售的延伸服务
第四节顺应餐饮市场变革的理念
第五节顾客的关系管理
第六节顾客的投诉管理
第十二章宴会菜点设计
第一节宴会菜肴设计
第二节宴会面点设计
第三节宴会洒水设计
第四节宴会菜名设计
第五节菜单设计案例
第六节菜肴定价及策略
第十三章宴会销售服务
第一节宴会的特点和作用
第二节宴会的类型和划分
第三节宴会的发展趋势
第四节宴会的菜肴设计程序与实例
第五节宴会菜单
第六节宴会销售服务
第十四章点菜师培训
第一节菜品知识培训
第二节点菜流程培训
第三节点菜师销售技巧培训
第四节点菜师训练的原则
第十五章餐厅点菜服务与案例分析
第一节点菜服务中客我关系处理
第二节点菜服务中常见案例分析
第四部分打造星级服务员与星级服务
第十六章星级服务员课程培训
第一节星级服务员的服务观念课
第二节星级服务员的仪容仪表课
第三节星级服务员的礼节仪课
第四节星级服务员的语言表达课
第五节星级服务员的技能提升课
第六节星级服务员的服务实战课
第七节星级服务员的服务障碍克服课
第八节星级服务员常用英语
第十七章星级酒店服务操作规程
第一节星级酒店中餐服务操作规程
第二节星级酒店西餐服务操作规程
第三节星级酒店宴会服务操作规程
第四节星级酒店对客服务操作规程
第五节星级酒店应急措施