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《最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册》
 
《最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册》  [编    著]:  编委会
 [出 版 社]:  中国轻工业出版社
 [卷 册 数]:  精装二册
 [光 盘 数]:  无
 [开    本]:  16开
 [出版日期]:  2007年
[定 价]¥580.00
[折 扣]: 50折
[现 价]¥290.00
[节 省]¥290

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 内容简介:
《最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册》
《最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册》


 详细目录:
第一篇  大豆的基本知识
第一章大豆的概念和结构
第二章大豆的特性
第三章大豆的成分及其分析
第四章豆制品加工的必备知识
第五章豆制品制作的基本要求
第二篇  大豆油脂和磷脂的生产工艺
第一章大豆油脂含义
第二章生产工艺与设备
第三章大豆磷脂的生产和应用
第三篇  大豆蛋白质生产工艺
第一章大豆的组成和分类
第二章大豆的特性及变性
第三章浓缩大豆蛋白生产工艺
第四章分离大豆蛋白生产工艺
第五章组织状大豆蛋白生产工艺
第六章大豆蛋白制品在食品中的应用
第七章  高新技术在大豆蛋白生产中的应用
第四篇  非发酵大豆制品的加工工艺
第一章原料选择
第二章大豆预处理技术
第三章  豆腐类韦lj品加工技术和工艺
第四章  内脂豆腐加工技术和工艺
第五章素制品与卤制品加工技术和工艺
第五篇  大豆发酵制品加工工艺
第一章  酱油加工技术和工艺
第二章  豆酱加工技术和工艺
第三章纳豆加工技术和工艺
第四章  天培加工技术和工艺
第五章  豆豉加工技术和工艺
第六章腐乳加工技术和工艺
第六篇  新型豆制品加工工艺
第一章豆粉加工技术和工艺
第二章  豆乳加工技术和工艺 
第三章  酸豆乳饮料加工技术和工艺
第四章膨化大豆蛋白食品加工技术和工艺
第七篇  大豆加工副产品的应用
第一章黄浆水的综合利用
第二章豆粉的综合利用
第三章豆渣的综合利用
第八篇  豆制品安全生产与品质控制
第一章  大豆原料可能存在的安全性问题
第二章、加工辅料、包装材料与食品安全性
第三章  豆制品加工厂的卫生
第四章  传统豆制品的生产与安全性质量控制
第五章  豆乳生产安全质量控制   
第六章  腐乳加工与安全性质量控制
第七章  酱油加工与安全性质量控制
第八章  豆鼓加工与安全性质量控制
第九章  大豆蛋白制品的加工与安全性质量
    控制
第十章  大豆油脂加工工艺及质量控制
第十一章大豆功能性食品的加工与安全性
    质量控制
附录:豆制品加工国家标准

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