[编    著]：  李忠华  [出 版 社]：  中国科技文化出版社  [卷 册 数]：  精装四册  [光 盘 数]：  一张  [开    本]：  16开  [出版日期]：  2007

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《食品添加剂生产应用新工艺新技术与使用管理及产品技术标准实用手册》
《食品添加剂生产应用新工艺新技术与使用管理及产品技术标准实用手册》

第一篇 食品添加剂概论
第一章 食品添加剂的定义和分类
第二章 复合食品添加剂
第三章 食品添加剂的作用
第四章 食品添加剂的一般要求
第五章 食品添加剂的管理
第二篇 营养强化剂生产应用新工艺新技术
第一章 营养强化剂的特性与作用
第二章 营养强化剂的应用方法和技术
第三章 几种常用营养强化剂的介绍
第四章 其他营养强化剂
第五章 强化食品的现状和发展趋势
第三篇 防腐剂生产应用新工艺新技术
第一章 防腐剂的作用及机理
第二章 防腐剂的应用方法和技术
第三章 几种常用防腐剂的介绍
第四章 其他防腐剂
第四篇 抗氧化剂生产应用新工艺新技术
第一章 抗氧化剂的定义、分类及应用
第二章 常用的抗氧化剂
第三章 其他抗氧化剂
第四章 抗氧化剂的发展趋势
第五篇 食用色素生产应用新工艺新技术
第一章 食用色素的定义．分类及应用
第二章 常用的食用色素
第三章 其他食用色素
第四章 食用色素的发展趋势
第六篇 护色剂与漂白剂生产应用新工艺新技术
第一章 护色剂
第二章 漂白剂
第七篇 食用香料和香精生产应用新工艺新技术
第一章 香料香精的组成、性质及作用
第二章 香料香精的应用范围、方法与技术
第三章 几种应用广泛的香料香精介绍
第四章 其他具有应用潜力的香料香精介绍
第五章 香料香精发展现状和趋势
第八篇 调味剂生产应用新工艺新技术
第一章 甜味剂
第二章 酸味剂
第三章 鲜味剂
第九篇 增稠剂生产应用新工艺新技术
第一章 增稠剂的作用和性质
第二章 增稠剂的应用
第三章 几种应用较广泛的增稠剂介绍
第四章 增稠剂的发展现状和趋势
第十篇 乳化剂生产应用新工艺新技术
第一章 概述
第二章 几种常用食品乳化剂
第三章 食品乳化剂的发展趋势
第十一篇 膨松剂、凝固剂生产应用新工艺新技术
第一章 膨松剂
第二章 凝固剂
第十二篇 品质改良剂、螯合剂和抗结剂生产应用新工艺新技术
第一章 品质改良剂
第二章 螯合剂
第三章 抗结剂
第十三篇 赋形剂和胶姆糖基础剂生产应用新工艺新技术
第一章 赋形剂
第二章 胶姆糖基础剂
第十四篇 酶制剂生产应用新工艺新技术
第一章 概述
第二章 常用酶制剂
第十五篇 食品加工助剂及其他类食品添加剂生产应用新工艺新技术
第一章 食品加工助剂
第二章 碱剂和酸剂
第三章 其他食品添加剂
第十六篇 食品添加剂使用管理
第一章 食品添加剂的安全性管理
第二章 食品添加剂分类及编码系统
第三章 食品添加剂安全使用规定
第四章 食品分类系统及国际编码系统
第五章 食品添加剂使用标签管理规定
第六章 欧盟食品添加剂管理规定
第七章 我国食品添加剂的法规标准及监管
第八章 欧盟与我国食品添加剂使用规定比对分析
第十七篇 食品添加剂产品技术标准